Czerwone wino bez tajemnic

Wino to napój alkoholowy uzyskany w wyniku fermentacji soku z winogron. Różnorodność szczepów winorośli, warunków klimatycznych i podłoża glebowego oraz specyficznych obróbek technologicznych sprawia, że mamy na rynku bardzo duży wybór win o zróżnicowanym składzie chemicznym i cechach sensorycznych [1]. Przeciętne wino składa się z: wody (ok. 87,7%), alkoholu (ok. 11%), kwasu winowego (ok. 1%), taniny (ok. 0,3%) oraz innych składników takich jak: cukier, sacharynian sodu, kwas cytrynowy, kwas sorbinowy, czy dwutlenek siarki [2].

oak aging

Czytaj dalej

Związki siarki w winie – szkodliwe czy pożyteczne?

Przeglądając spis składników na etykietach win napotykamy substancje określone numerami od E220 do E228. Są to związki siarki, które wprowadzane są w trakcie jednego z etapów produkcji wina tzw. siarkowania. Ogólnie związki siarki nie kojarzą nam się z niczym dobrym, a napisy „zawiera dwutlenek siarki” lub „zawiera siarczyny” zamieszczane na butelkach win, odbierane są przez konsumentów jako ostrzeżenie przez zakupem produktu złej jakości. Ale czy naprawdę mamy się czego obawiać?

Związki siarki w winie – szkodliwe czy pożyteczne

Czytaj dalej