Czerwone wino bez tajemnic

Wino to napój alkoholowy uzyskany w wyniku fermentacji soku z winogron. Różnorodność szczepów winorośli, warunków klimatycznych i podłoża glebowego oraz specyficznych obróbek technologicznych sprawia, że mamy na rynku bardzo duży wybór win o zróżnicowanym składzie chemicznym i cechach sensorycznych [1]. Przeciętne wino składa się z: wody (ok. 87,7%), alkoholu (ok. 11%), kwasu winowego (ok. 1%), taniny (ok. 0,3%) oraz innych składników takich jak: cukier, sacharynian sodu, kwas cytrynowy, kwas sorbinowy, czy dwutlenek siarki [2].

oak aging

Czytaj dalej