W celu uzyskania wysokiej jakości kakao stosuje się fermentację z użyciem drożdży. Badaczom udało się ustalić, że niektóre szczepy drożdży mogą zmieniać skład chemiczny kakao, co w efekcie wpływa znacząco na smak i aromat wytwarzanych z niego wyrobów czekoladowych.
Badania prowadzone przez Uniwersytet w Newcastle oraz Uniwersytet Michigan pokazują niezwykle interesujący sposób rozwoju ludzkich drobnoustrojów. Badacze przeprowadzili analizę ewolucji mikroorganizmów ludzkiej flory jelitowej. Okazało się, że bakterie w wyniku wielu przekształceń opanowały skomplikowany szlak metaboliczny. „Nauczyły się” w przeciągu wielu wieków rozkładać złożone węglowodany wchodzące w skład ścian komórkowych drożdży.
Naukowcy przeprowadzili analizę, która wykazała, że drobnoustroje mogą być wykorzystane do produkcji biopaliw bezpośrednio z biomasy. „Fakt, że nasze mikroby mogą produkować olej napędowy bezpośrednio z biomasy bez dodatkowych modyfikacji chemicznych jest ekscytujący i ważny”, mówi Jay Keasling, naukowiec specjalizujący się w biologii syntetycznej. „Nasze wyniki mogą znacząco przyczynić się do ostatecznego celu, czyli produkcji niezwykle opłacalnych i zaawansowanych biopaliw i odnawialnych związków chemicznych”.
